水煮大蝦,用冷水還是熱水?學會正確方法,蝦肉鮮嫩,不柴也不腥

水煮大蝦,用冷水還是熱水?學會正確方法,蝦肉鮮嫩,不柴也不腥

蝦,大家應該都喜歡吃吧,雖然正值盛夏,很多人認為這個季節,最適合吃的是小龍蝦,但是我們家都不喜歡吃,還是鮮美的大蝦更受歡迎。咬一口肉質鮮嫩Q彈,越嚼越香,鮮美得不行。

多吃大蝦,也可以補充營養,其中含有豐富的蛋白質,是魚肉、雞蛋、牛奶的幾倍甚至幾十倍,這樣一聽是不是感覺非常驚奇?如果家里的孩子,不喜歡喝牛奶,吃雞蛋的話,不如買點大蝦吃吃看,香噴噴的。

大蝦最簡單的做法,無非就是煮著吃,可能有些人想著會不會沒味道,其實不會的,煮出來搭配料汁吃也是一絕。那麼水煮大蝦,到底是應該用冷水,還是熱水呢?今天學會正確方法,做出來蝦肉鮮嫩,不柴也不腥。

【水煮大蝦】

材料:鮮蝦、清水、料酒、蔥姜、鹽

1、把大蝦放進水中,仔細清洗干凈,蝦須、蝦腳這些多余的東西,都可以用剪刀剪掉。

2、可能很多人糾結,到底要不要去蝦線,我這里明確告訴大家,不需要去除,為什麼呢?因為去蝦線的時候,肯定就會破壞蝦肉,那麼再用水煮的話,煮出來鮮味就非常容易流失了,不值得,還不如吃的時候再處理。

3、鍋中添上清水,那麼這里又有一個問題了,水煮大蝦,究竟是需要用冷水,還是開水呢?水溫是否正確,決定著蝦肉的鮮嫩程度,其實冷水和開水都不對,我們用溫水是最合適的。

4、把水倒入鍋中后,開大火開始燒水,一定不要徹底燒開,看到鍋底剛開始冒小氣泡,水溫50度左右的時候,就迅速把大蝦倒進去。接著再切蔥段、姜片,放入水中,再來適量的鹽、料酒。

5、蓋上蓋子開始煮,大火燒開后,繼續煮3分鐘,蝦肉就熟透了。不需要煮太長時間哈,很多人認為,就得煮的時間長一些,不然不熟怎麼辦?其實沒必要,煮時間特別久了,反而會導致蝦肉發柴,只要看到全身變色,就說明熟了,關火就行。

水煮大蝦,到底是冷水還是開水,原來都不對,要想肉質鮮嫩,不發柴,還沒有腥味的話,記得要50度左右的溫水下鍋。

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