豬肉營養豐富,但這3個部位不要買,肉販子從不吃,看懂再買不吃虧

豬肉是我們平時最常吃的肉類之一,但豬身上有2個部位對人體危害較大,我們平時購買時應注意不要買錯。首先和大家分享豬肉各個位置的叫法,以防將豬頸肉、豬面肉、梅肉和血脖肉搞混。

1.豬頸肉 2.梅花肉 3.豬頰肉 4.前排肉 5.前腿肉 6.里脊肉 7.五花肉 8.臀尖肉 9.坐臀肉 10.彈子肉 11.后腿肉 12.血脖肉 13.豬蹄

第一種:血脖肉

血脖肉也叫臉泡肉、糟頭肉,因為它位于豬的脖子處,而豬在宰殺時是從脖子處開始放血的,所以脖子處有淤血看上去血淋淋的,從而得到這個稱號。

血脖肉不能食用則是因為血脖肉中含有大量的淋巴結和甲狀腺等。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等,燒油里面囤積了大量的病菌和病毒,而一般烹飪的高溫并不能完全殺死這種病菌,人食用后很容易感染疾病。

另外甲狀腺中含有著甲狀腺激素,甲狀腺激素則需要溫度達到600攝氏度以上才會被破壞。當人過量食用后,其中的甲狀腺激素會擾亂人體正常的內分泌活動,人體的正常代謝也會被干擾,盡管有些商販說血脖肉可以吃,只要去除掉其中的淋巴結切除干凈就可以,但其實生豬上的淋巴結很難被清除干凈,從而有著很高的安全隱患,正因為如此國家明令禁止進行售賣。那麼如何分辨血脖肉呢?我們可以通過以下幾個特點來進行辨別:

1. 血脖肉要比正常豬肉價格便宜太多。

2. 血脖肉一般腥臭味較重。

3. 血脖肉的肥肉與瘦肉是相互包含的,沒有明顯界限的。肉的顏色發白并且肉質綿軟,有時甚至可以看到突出的淋巴顆粒。

4. 血脖肉我們用手捏一下,可以明顯感覺到硬硬的顆粒感。

第二種:豬肺

豬肺不是不能吃,而是要少吃。盡管豬肺含有大量的人體所需的營養成分,但豬肺內部是由許多小孔構成,而且隱藏了大量的細菌,從而導致豬肺很難清洗干凈,所以要少吃。

同時在選購豬肺時需要注意要選購新鮮的豬肺,新鮮的豬肺表面色澤粉紅,會有光澤而且富有彈性。變質的豬肺顏色為褐綠或者灰白色,而且有明顯異味,這樣的豬肺是不可以食用的。另外如果豬肺上有水腫、氣塊、結節以及外表異常的也不可以食用。

豬肺在食用前需要非常認真地清洗,那麼如何清洗豬肺呢?

1. 首先我們將豬肺氣管對準水龍頭,讓豬肺中充滿水。繼續將氣管對準水龍頭,一邊沖水一邊用牙簽在肺上扎出幾個小洞,讓臟東西順著水流出,沖水這個過程需要保持2到5分鐘。

2. 然后我們把灌進去的水從氣管中倒出,再將水擠壓出去,然后重復灌洗5到10遍,直到豬肺清洗為粉紅色或白色為止。

3. 再將豬肺上依附的淋巴去除干凈,然后與姜蔥冷水下鍋大火燒開撇去浮沫,繼續煮制10分鐘左右撈出。然后切成小塊,加入料酒再次焯水。

4. 最后撈出后繼續在清水中清洗兩遍以上,再切成小片加入鹽和少許白醋抓洗5分鐘左右,再用清水洗凈就可以進行烹飪了。

第三種:豬內臟和豬大腸

豬的內臟和大腸雖然營養豐富,但處理過程相當麻煩,而且脂肪含量過高,不宜多吃。平時購買時也應買新鮮的,即買即食。內臟買回來后立即用清水沖洗干凈,然后用清水進行浸泡1小時以上去除干凈血水。大腸還需要將內部翻出來,去除干凈肥油和淋巴,然后用熱水洗凈表面的粘液,再加入鹽和泡打粉用熱水再次抓洗一遍,最后再用白酒和生粉抓洗一遍即可。

小結

豬的內臟雖然好吃,也有著營養,但因為含有大量脂肪還是應該減少食用。另外血脖肉的位置其實與豬頸肉、梅肉和豬頰肉位置不同,血脖肉是國家明令禁止售賣的,所以不要輕信一些混淆概念的說法,盡量去超市和大型農貿市場等正規場所去購買食物。

家人閑坐,燈火可親。好好生活,認真吃飯,明天見。

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