菜刀用鈍了要怎麼磨?62年磨刀匠教你正確做法,刀刃鋒利還耐用,看完趕緊告訴家人

菜刀是我們廚房里必不可少的工具,只需做菜都一定會用到他,切個西紅柿,切個豬肉排骨都非常的方便。現在距離過年就只有一個多星期了,家家戶戶必然都準備許多的肉類,這時候就需要一把給力的快刀,不管是割肉還是砍骨頭都會事半功倍,切起來也會更加的順手。

隨著制作工藝的發展,市面上的刀具越來越多,我們的選擇也越來越多,但無論是買 多好的刀,用久了都逃不過一個宿命,那就是刀會變鈍,刀變鈍后用來切菜就老是切不斷,或者是要花比較大的力氣,這樣做完幾道菜,自己不僅需要花的力氣多,在炒菜的過程中用不順心。

這時候就說明你該磨刀了,那麼不經常磨刀的朋友肯定會有這樣的疑問,磨刀要橫著磨還是豎著磨,今天卷毛給大家分享一個62年磨刀匠的磨刀經驗,他磨出來的刀又快又耐用,我們一起來看看吧!

第一步:首先我們需要準備一塊磨刀石,這是磨刀必備的,而磨刀石有兩面,粗砂的一面是用來磨刀的,細砂的那面是用來給刀開封開刃的。接著準備一大盆水,水里面加入兩勺食用鹽和幾滴洗潔精,用手將他們攪拌至融化,但看到水里起泡泡時,說明鹽和洗潔精已經充分發生反應了。

第二步:盆里的水起泡之后,我們將磨刀石和刀放進去,讓它們在里面浸泡個十分鐘左右,因為水里的食用鹽具有軟化鐵銹的作用,在磨的時候可以更好的去除鐵銹,而洗潔精可以在磨刀的時候起到潤滑的作用,這樣磨刀事半功倍。在泡磨刀石的過程中,我們會看到磨刀石上冒出小泡泡,這是因為磨刀石在吸收水分,吸飽水后的磨刀石也是有利于磨刀操作的。

第三步:十分鐘后,磨刀石和刀都泡好了,我們可以找一塊空地,或者是在廚房桌面上墊上一塊不要的布,這樣可以起到防滑的作用。接著把磨刀石放在布上,粗砂的那一面朝上,先潑點清水上去,然后把刀拿出來,握住刀柄斜30度角放在磨刀石上,接著前后來回磨擦。

先磨靠近手柄的那一部分,再磨中間和靠前的部分,因為前邊的那部分和中間比較長用到,所以要多磨一會,在磨的過程中要多加幾次水,以免刀在摩擦的過程中變熱發生扭曲。磨完一面就換另一面,整個過程十分鐘左右,刀就變得很鋒利了,刀刃上的小鐵銹也被磨掉了。

第四步:用粗砂磨完還沒有結束,想要刀用得更久,需要換成細砂給刀開鋒開刃,我們把磨刀石換成洗砂朝上,給磨刀石撒上一些水,接著一只手拿著刀,另一只手用3只手指按著刀面,把刀斜著30度角放在磨刀石上,把刀刃放在磨刀石上左右直拉,在磨的過程中手感受一下刀的溫度,如果有發熱的現象,那就往上面淋一點水,磨完一面再磨另一面,大概抹個三分鐘左右就完成啦!

第五步:那麼刀是已經磨完了,我們要怎麼去檢驗刀磨得好不好呢?磨好的刀的刀刃是呈一條直線的,用手輕輕地摸上去還有沙沙的手感,說明這樣的刀就磨好了。可以再用刀拿來切一下食物,比如生姜,如果輕松地就將生姜切開,并且沒有拉絲的情況,說明這個刀就已經被我們磨得很鋒利了。

以上就是今天的全部分享,磨刀石一個豎著磨還是橫著磨,你看懂了嗎?

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