干香菇只用清水泡,香菇難泡開,大廚偷偷教我方法,快速泡發開

香菇是常見的食材,用來做火鍋、燉湯味道特別好。除了鮮香菇,市面上還有一種干香菇。和鮮香菇相比,干香菇營養價值雖略遜一籌,但價格便宜、易保存,因此獲得不少朋友青睞。

干香菇需要泡發才能食用,通常大家會用清水泡發,殊不知這樣做會破壞香菇的口感。

下面給大家介紹一個泡干香菇的小妙招,水中加這兩種東西,不僅能提高泡發效率,10分鐘就能泡好,香菇吃起來也更美味,到底是哪兩種東西呢?下面給大家揭秘一下!

1 準備材料

泡發干香菇需要的材料有:干香菇、食用堿、白砂糖、溫水(40攝氏度左右即可)和保鮮盒。

2 泡發步驟

第一步:首先將干香菇放進保鮮盒里面,然后倒入40攝氏度左右的溫水。

這里有一點需要注意,那就是水溫切忌過高或過低,水溫太高會導致香菇被泡熟,導致內部結構破壞,影響口感;水溫太低則會導致泡發效率下降,泡發時間延長。

第二步:在保鮮盒里加一勺白糖、一勺食用堿,將蓋子蓋好,上下用力搖晃幾下,加速白砂糖、食用堿溶解,和香菇充分接觸,然后放在一旁,靜置五分鐘,等待香菇泡發。

白糖可以增加水分濃度,加快水分子運動,讓水分快速進入香菇,縮短泡發時間。食用堿能洗掉香菇表面的污垢,香菇吃起來更干凈。

第三步:五分鐘時間到,搖晃一下保鮮盒,之后再靜置10分鐘,這樣干香菇就泡發完成了,怎麼樣是不是特別簡單?

還有一點需要提醒一下,就是食用堿和白砂糖用量不太能太多,一勺即可。食用堿放太多,香菇會產生苦澀的味道,影響香菇的口感。

白砂糖放太多,香菇的味道會變甜,破壞香菇本來的鮮味,做出來的菜也會變得很甜,大家在泡發時一定要注意。

第四步:香菇泡好后,還要記得用清水將香菇沖洗一下,這樣可以去除香菇表面殘留的污垢,以及附著在上面的白糖、食用堿。不僅口感更好,也更健康!

香菇泡好了,下面就可以進行烹飪了,大家在用香菇燉湯時,可以多燉一會,這樣有利于香菇香味的釋放,喝起來更加鮮香。

泡發香菇的小技巧大家都學會了嗎?喜歡吃香菇的朋友快去試試吧。今天的分享就到這里,我們下期見!

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