豬蹄怎麼做才好吃?廚師長教你秘制做法,簡單易學,比飯店還軟糯

今天和大家分享一道家常菜「 醬豬蹄」的做法,一炒一燉,豬蹄色澤紅潤不油膩,軟糯可口,營養豐富,有喜歡的趕緊學一下。

食材:豬蹄

輔料:生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉

調料:冰糖、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、排骨醬、雞粉、辣妹子醬

【醬豬蹄】—— 軟糯可口

1.下面開始準備食材

準備 豬蹄三個,用刀刮掉上面殘留的豬毛,再把豬蹄洗干凈,從中間劈開,剁成均勻小塊備用。

豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除干凈,否則會影響口感

2.下面開始準備輔料

準備 生姜一塊,切成片。

準備 大蔥一段,切成馬蹄片。

放在同一個盆中, 抓入兩粒八角幾粒干辣椒幾粒花椒一節桂皮一塊良姜幾片香葉備用。

3.下面把豬蹄焯一下水

豬蹄冷水放入鍋中倒入適量的料酒去腥,水燒開以后打去鍋中的浮沫, 焯水3分鐘左右,把豬蹄倒出來用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。

焯水的時候一定要冷水下鍋,更容易煮出血水,減少腥味

4.下面開始烹飪

鍋內加少許底油, 放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎, 保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化,當 糖汁呈現紅棕色時, 把豬蹄倒入鍋中快速顛鍋翻炒,讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。

熬糖色時要用小火,火太大的話容易熬糊,口感發苦

倒入蔥、姜等香料翻炒幾下加入一勺辣妹子醬繼續煸炒,把醬料炒均勻,炒出料頭的香味, 倒入一些料酒去腥,從鍋邊 淋入適量的清水沒過豬蹄加入食鹽3克白糖少許提鮮, 胡椒粉2克生抽10克排骨醬5克,湯汁燒開以后 轉小火燜煮1個小時

1個小時以后把鍋中的香料挑出來,再 加一點雞粉調味, 轉大火收汁,湯汁差不多收干的時候, 淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了,最后 撒上蔥花,美味即成。

好了,一道養顏美容的醬豬蹄就做好了。

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