炸酥肉,調制面糊是關鍵,30年大廚教你正確做法,炸出來酥脆不回軟

小酥肉這種經典美食,經常出現在咱們的餐桌上,你喜歡吃嗎?只要家里一買來瘦肉,我就喜歡拿一塊來炸小酥肉,味道香得很,小孩子可喜歡吃了。吃火鍋的時候,酥肉也是必備的美食,讓人愛不釋手。

炸出來的酥肉,當然要酥脆才好吃,咬一口香酥脆,這種感覺真棒。但是要想酥肉酥脆,涼了也不回軟的話,很多人是做不到的,而且有些飯店里炸出來,也不好吃。看上去簡單的炸酥肉,其實里面的技巧,還是挺多的。

炸酥肉,調制面糊是關鍵,面糊究竟是用面粉調制,還是淀粉?這一點好多人都很困惑,搞不懂到底用什麼,每次都是亂用的。今天我們看看,大廚教的正確做法,炸出來酥脆不回軟,味道香得很。

【炸酥肉】

配料:豬里脊、生姜、生粉、面粉、雞蛋、啤酒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒面

1、我們把豬里脊切成長條,然后再切一些姜絲,放在里面,接著往其中加上1勺料酒、適量的生抽、胡椒粉、花椒面,抓勻之后腌制半個小時。

2、接下來我們來調制面糊,準備1勺面粉、1勺淀粉,放入碗中,然后打2顆雞蛋,接著加上適量的鹽、花椒面,最后加上少許啤酒,將其攪拌成稍微有點濃稠的面糊,放在一旁備用。

3、等到里脊肉腌制好之后,咱們把里面的姜絲挑出來,然后把里脊肉放在面糊中,攪拌均勻,讓每一塊里脊肉,都均勻裹上面糊。接下來起鍋燒油,把油溫升高至6成熱,就可以準備來炸酥肉了。

4、把小酥肉,一條一條放進去,然后開中小火慢炸,千萬不要開大火,不然里脊肉熟不了。炸到里脊肉的表面,微微發黃,并且里脊肉熟透了之后,就可先撈出來了。再把油溫升高至8成熱,把里脊肉重新倒進去,復炸10秒后撈出。

小貼士:

1、炸酥肉,調制面糊非常關鍵,大廚教你正確做法。面粉、淀粉都要用到的,比例是1:1,并且調制面糊最好用啤酒,炸出來更蓬松、更酥脆。

2、炸小酥肉的時候,花椒面是必不可少的1味料,千萬不要忘記放,并且復炸也是很關鍵的1步,可以讓酥肉的口感更加酥脆。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論