煮面條時,最怕水開下鍋,面館師傅:牢記這3點,面條爽滑又筋道

小時候,奶奶教我煮面條,「水開面條下鍋,等水再開了放勺涼水,面條就會筋道有嚼勁……」,估計現在很多朋友還是這樣煮面條,但沒想到這祖傳的煮面條方法竟然是錯的?

常去吃面的煮面師傅告訴我,煮面條是很講究水溫的。煮面條的時候不能等到鍋里的水開了再放面條。掛面很干,下鍋遇到高溫,面條表面的淀粉容易糊化變黏。另外,熱量不容易向內滲透,面條煮出來可能會夾生。再加上沸水使面條上下翻滾,這樣煮出來的面條外黏、內硬、湯黏糊。

那麼正確方法是面條在燒水起小泡的時候,溫度大概在80℃左右下鍋。在水中還要加3種調料,面條才能筋道爽滑,煮過的面條一定要過涼開水。下面來跟琦哥煮一碗西紅柿牛肉面,來看看具體做法吧。

【西紅柿牛肉面】

【所需食材】手搟面(掛面)、醬牛肉、西紅柿、大蔥、生姜、平菇、香菜、涼白開

【調料】食鹽、白糖、雞精、白醋、八角、番茄醬、生抽、胡椒粉

一、先煮西紅柿鹵湯

1.西紅柿洗凈,頂部劃十字刀口,用開水沖燙一下,將西紅柿去皮切成丁備用。醬牛肉切片、平菇撕開、蔥姜、香菜改刀備用。

2.起鍋燒油,下入1顆八角炒香,然后加入蔥姜煸香,下入西紅柿丁小火炒出紅油,加番茄醬翻炒至起沙,加入清水煮3分鐘后,用篦子撈出八角、蔥姜。加入平菇,適當的生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味,再煮三分鐘關火。

二、煮面條過涼開水

1.起鍋燒水,水中加入1克精鹽、2滴食用油,幾滴白醋。在水起小泡的時候下面條,用筷子迅速攪開,這樣可以使面條顏色潔白漂亮,口感更佳勁筋道。

加鹽為了更勁道,加食用油面條不粘連,加白醋顏色潔白漂亮。

2.等水燒開之后,加入一勺涼水,等再開鍋再加涼水。煮面條要點2次涼水,煮餃子要點3次涼水。點2次涼水之后,撈出面條放入準備好的涼開水中過涼。

三、過水后加鹵湯

將面條用筷子挑到碗中,將第一步煮好的西紅柿牛肉鹵湯倒入,撒上香菜即好,這樣一碗口感筋道爽滑,湯汁鮮美營養豐富的西紅柿牛肉面就做好了,看起來有沒有食欲呢。

總結煮面條小技巧:

①80℃水下鍋,目視水中起小泡的時候。

②煮面條需要加入1克精鹽、2滴油、幾滴白醋。

③要點2次涼水,面條更勁道。

④提前準備好鹵湯、涼開水。

我父親是最喜歡吃面條的,可年齡大了,掛面含鈉比較多,100克平均有700-900mg的鈉;脂肪含量也不少,家里人都限制父親吃面條。畢竟老人的飲食需要高鉀低鈉,才能防止三高等癥狀。

最近老媽選購了一種面條,每百克含0脂肪、16mg鈉的蕎麥面,原料是51%的蕎麥面、49%的全麥粉、水,其它任何添加都沒有,而且富含膳食纖維,是真正的粗糧面條。

采用小包裝,每盒7包,每包80克,科學定量,一包就能吃飽,這回家人再也不怕老爸吃多面條了。

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